嘉泰餐饮故事——腌酸菜
又至冬季，酸菜又成了北方餐桌上的“主角”，无论是炒、是炖、是火锅，还是包馅，都逃不开酸菜的身影。酸菜之于冬季的北方，就像辣椒之于四季的四川，是不可或缺的存在。
酸菜之所以能在北方的餐桌上称霸称王，不仅仅与它味道的包容性、质地的易保存性和制作的简易性有关，还与它产生的传奇性息息相关。相传，在金太祖完颜阿骨打远征漠北时，为了使前方将士们能够取得战争的胜利，完颜阿骨打的大妃亲自带领士兵的家眷们为战士们运送粮草。在所有的粮草中，白菜又是特殊的存在。因为漠北的气候干燥，新鲜的白菜中蕴藏的水分，可以为将士们弥补水分摄入的不足，因此，大妃对这些白菜重视异常。但天有不测风云，就在运输的途中，大妃遇到了敌军。为了不使白菜落入敌军的手中，大妃急中生智，将白菜全部抛进老百姓的水缸里，并用石头压着。就这样，白菜躲过一劫，但大妃和家眷们却被敌军全部杀害。一个多月后，被大妃藏进缸里的白菜发酵，变成了味道奇特的渍菜。后来，为纪念这位英勇智慧的大妃，女真后人将这种渍菜的制作方法保留至今，成为了今天东北人最爱吃的食物之一“东北酸菜”，而大妃也一直被满族人奉为渍菜女神——布苏妈妈。
如此不可或缺的美食，嘉泰餐饮岂能漏下，更值得一提的是可爱的厨师宝宝们，亲手炮制，更是尝到儿时的味道，让我们一起走进腌酸菜的故事吧！
我们还特地将酸菜、芥菜、豆角、黄瓜、胡萝卜这些经典的食材制作成常见的小菜，使用盐、醋、蒜、花椒、香叶、白糖等多种调味料腌制，再放入传统的陶罐中发酵，经过十几天的腌制，制作成一道道清爽可口的家常小菜，与粥或面相配，是再好不过的了。愿在这寒冷的冬日里，我们能让业主的胃热热的、心暖暖的，尽情享受北方冬天的传统特色、尽情享受那熟悉的家的味道。
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